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年間500店以上を食べ歩く飲食店プロデューサーの食日記

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桜木町:「築地日本海」    回転寿司価格で握りたてのお寿司をいただく

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越谷市で打ち合わせがあり出かける
この街には、昨年末に開店したイタリアンのお店があって。気にはなりつつも機会が無かったのである
ようやくその機会が到来したと、勇んで出かけては見たものの時間が合わず断念


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そう言えば、最近魚を食べてないなぁ
そう思い立ち、桜木町の「魚バカ」へ向かうも、予約で席が埋まっているとのことで、こちらも断念
ほとほとついてない日である

で、日本海
思い描いていた魚料理とは違うが、寿司も魚であるには違いない
そう、ポジティブな気持ちで寿司をいただくことにする


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刺し盛
刺し盛というと少なくても2~3人前ってトコロが多いのだけど、ココにはありがたいことに1人前、しかも3点盛が用意されている
ひとり客に優しい寿司屋であります


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寿司盛
寿司屋の一人前というと7貫1本というのものが一般的であるが、回転寿司の平均が7皿(14貫)程度だと言われているのだから、それでは物足りないはずなのだけど・・・

だから寿司屋でお腹を満たそうとすると、かなりの金額になってしまったりするのであるけども、今日いただく、この商品には9貫1本に玉子焼きが2貫も付いている
コレくらいのボリュームあれば、十分にお腹を満たすことも出来るのであります

刺し盛にしても、寿司のボリュームにしても、「お客さまの立場で商品を考えているんだろうな」と感心いたしました


寿司屋とは、空腹を満たす場所ではなく、「数貫をつまんで小腹を満たし、けっして長居はしない」そんな粋な利用をする場所であった名残なのでありましょうか?
これからお寿司屋さんは、ココを見習い、もう少し時代にあった商品を考えて欲しいものであります




【すし築地日本海】
神奈川県横浜市中区桜木町1-1 JR高架下
045-651-7891


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by gurumeblog | 2009-10-31 23:49 | 神奈川県 | Comments(0)

東神奈川:「ニュータンタンメン本舗」  甘さと旨みと辛さに惹かれてタンタンメン本舗

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昨日の夜遅く熊本から宮崎へ入り、今日は宮崎でお仕事
さすがに南国宮崎、11月になろうとしているのに汗ばむ陽気でありました
仕事を終え羽田へ戻り、自宅への帰路を途中下車して夜ごはん


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羽田からのった、京浜急行線を仲木戸駅で下車
国道1号線沿いにある「タンタンメン本舗」というラーメン屋さんであります
鶴見付近を中心に、数店舗を展開しているようでありますが、たぶんココが一番の繁盛店
「やったぁ、今日は並んでないぞぉ」と思ったのだけど、しっかり店内には席を待つお客さまが・・・
その後ろに並んでいたら、ワタシの後にもゾロゾロとお客さまが現れ、あっと言う間に店頭に行列が・・・


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とは言え、回転が良いラーメン屋
10分ほどで席へ案内されることに・・・
運よく、案内された席は、調理している姿を目の前で見ることが出来る特等席

まず、中華鍋に鶏がらのスープを入れる
それに、たっぷりのニンニクと、豚の挽肉を加え、しばらく煮立たせる
次に、サントリー角瓶に入れられた2種類の魔法の液体(ごま油と、日本酒でありましようか?)を加え、塩コショーで味を調え、お客さまの好みの辛さに合わせた唐辛子を加え、その旨みと辛味がスープに出るまで、もうしばらく煮る
最後に、沸騰してるスープに溶き玉子を加えソレをかき混ぜ出来上がり

調理している2人に見とれていたら、ワタシの前に餃子とラーメンが並べられました


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かりっと香ばしく焼けた面と、モッチモチに茹で上げられた面
このバランスがとっても美味しくいただける餃子であります

キチンとお店で仕込んだ、餃子なのでありましょう


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今日のワタシの注文は、ニラ入りの中辛
たぶんコレがココの一番商品でありましょう
厨房に入る注文を聞いていると、圧倒的にコレがよく頼まれています

唐辛子を煮たときに出る、甘みがある辛さ
それにしっかりと煮込まれているから、ニンニクの香りもたっぷり
この特徴ある味が、お客さまをつかみリピートさせているのでしょう

食べ終わって帰る頃にも、席を待つお客さまが並んでおりました
恐るべし繁盛店
今日もお勉強でありました



【元祖ニュータンタンメン本舗】
神奈川県横浜市神奈川区西神奈川1-1-7
045-322-5229


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by gurumeblog | 2009-10-30 23:44 | 神奈川県 | Comments(0)

熊本:「麻婆亭」    熊本の夜、繁華街のお店で腹黒餃子をいただく

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上司の友だちの友だち
そんな感じの人がやってるお店が市内にあるらしい
住所と電話番号だけを頼りに、出かけてみる


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麻婆亭
市街地で風俗街
そんな場所で、大通りから1本入ったトコロ
そこに黒尽くめで、店内の様子がわからないお店
ドアを開けるのに、ちょっと勇気が必要かも・・・


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麻婆亭と言うからには、麻婆豆腐に自信ありなのでしょうと、ソレを注文

待つこと数分
かなり赤みを帯びた、いかにも辛そうな麻婆豆腐登場
辛味が得意ではない同行者は、3口ほど食べた頃から汗が噴出し止らない様子でありました

麻辣という四川の基本の辛さ
ワタシは、「麻」の花椒のしびれる辛さは苦手でありますが、「辣」の唐辛子のホットな辛さには強いのであります

そう自信を持っていたのですが・・・
彼ほどではありませんが、ワタシの額にも汗がにじみます


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芝麻醤という、ゴマの風味が美味しい調味料
それを惜しむこと無くたっぷりと使う
ソレが美味しさの秘訣でありましょうか・・・

辛みに勝る、ゴマの甘み
コレが見事に調和した抜群の坦々麺でありました


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腹黒餃子
けっして、腹黒いマスターが作ったからではありません
餡に炭を練りこんだ、腹が真っ黒な餃子だから腹黒餃子なんだとのこと

こちらの餃子も一口サイズの小ぶりなモノ
ソレを握るのではなくて、折りたたむように作られております

皮がとってもモチモチして、羽根の部分がサクサクしてて・・・
とっても食感が美味しい餃子
これなら、何皿もいけちゃいそうですね


18:30頃に入店したのですが、ノーゲスト
あまり流行ってないのかなぁ と心配していたら・・・
その後、ドンドンお客さまがやってきてカウンター10席とテーブル一つ
そんな小さなお店はいっぱいになる勢いでありました





【本格麻婆豆腐専門店 麻婆亭】
熊本県熊本市中央街5-17
096-356-2022


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by gurumeblog | 2009-10-29 23:09 | 熊本県 | Comments(0)

熊本:「センターリバー」      価値あるお店にはお客さまが集まる

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久しぶりの熊本
ちょっとしたビジネスの打ち合わせにやってきた
まずは、とっても繁盛しているお店があるからと、打ち合わせ前の腹ごしらえであります


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センターリバーというハンバーグのお店
14:00って時間でありながら、ご近所の奥様方で満席
ハンバーグって若い男性ってイメージであるけども、今日のココはおばちゃん天国


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ランチハンバーグ
150gほどの、ちょっと小さめのハンバーグに、ごはんと、スープ・サラダが付いて780円 お値打ちでありますね
なるほど、お値打ちに敏感な奥様方が贔屓にするには訳があるのですね・・・(笑)


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更に4種のソースが用意してあって、「お好みのものをどうぞ」ってシステム
梅肉や洋わさび、にんにくに塩ダレ
どれも美味しさが伝わる馴染みあるモノでありますね
馴染み=安心ということでありましょうか・・・



美味しさや価格だけでなく、馴染みある商品と親しみある接客こそが、リピーターを増やし、そして離さない
そんなことを考えたランチでありました




【センターリバー】
熊本県熊本市石原2-3-1
096-389-0515


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by gurumeblog | 2009-10-29 16:35 | 熊本県 | Comments(0)

静岡:「あまから亭」      地元サラリーマンご用達のおふくろカレー

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かにチャーハンのお店を見つける前に、一筋離れたところにあったカレーのお店
ココがどうしても気になって・・・


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何が気になるって、この暖簾
玄関の半分以上を隠すほどに大きな暖簾に、ドデカく「カレーの店」とある
いかにも専門店らしく、そのカレーに自信を感じる
で、気になる


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そんなことで、先ほどのチャーハンを半分ほどで止めカレーをいただく
ポークカレーが基本
それに、好みのトッピングが出来るという、ココイチ的なシステム
ココイチほどのバリエーションは無いけど、いつくか魅力的なものがある
たとえば、メンチボール
きっと肉団子のようなものであろうけれど、衣は付いているのか、そうでないのか

いろいろと悩んだ結果、ワタシが選んだのはベーコンエッグ
注文が入ってから、ちゃんとフライパンで作るベーコンエッグ
大き目且つ厚切り
そんなベーコンが熱せられたフライパンに乗せられると、ジューッというシズル音
美味しそうであります

カレーにはゴロゴロとしたジャガイモと、豚バラが入ったシンプルなもの
そのお味は・・・
ちょっとサラサラで、それほどコクがあるわけでもない、普通のカレー
だけど、どこと無く昔食べた懐かしいカレーのような・・・



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店内はコの字型のカウンターのみ
レトロな雰囲気の木製テーブルと椅子がチョット良い感じ
名物的なお姉さんがいたりして、絶対にチェーン店では味わえない接客
ステキであります

そういえば、福神漬けはともかく、らっきょうが置いてあるなんてううれしいではないですか
どうして、チェーン店ではらっきょうは有料なんでしょう?


ボリュームもそれなりにあって、アットホームな接客
地元のサラリーマンご用達と言った繁盛店でありました



【あまから亭】
静岡県静岡市葵区両替町2-4-20 玄南ビル1F
054-255-1345


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by gurumeblog | 2009-10-28 23:34 | 静岡県 | Comments(0)

静岡:「かにチャーハンの店」     鍋振りの音が美味しい かにチャーハンの店

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静岡への日帰り出張
となれば、ランチは丸天に決定
と、勇んで臣へ向かったのだけど・・・
さすがに人気店、ココだけは行列でありました

それほど時間に余裕が無いので、他を探すことにし、静岡の繁華街である紺屋町を散策


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かにチャーハンの店
実はこのお店、東京の渋谷に一号店があって、チョット気になっていたお店なのであります
そんなお店を偶然にも見つけ、早速入ってみることに・・・

お店の外にまで鍋を振る音が聞こえていて、臨場感たっぷりであります


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食券を買うシステムなのですが、メニューはこんな感じ
シンプルな、かにチャーハンやあんかけチャーハンがあったりと、楽しいメニュー
かに好き、チャーハン好きの日本人でありますから、このお店は流行らないわけないですね


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オープンなキッチンを囲むように作られたカウンター
どこの席に座っても、厨房を見渡すことが出来、キッチンスタジアムのようであります


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もっともシンプルな、かにチャーハンと唐揚げのセットをいただくことに

軽快の鍋振りの音を楽しんでいたら、程なく目の前にかにチャーハンが・・・
セットの汁はかに汁ですよ

チャーハンはパラパラに仕上げられたものでありますが、チョット水分をすべて飛ばし過ぎてしまったようで・・・
ボソボソな状態であったことが残念であります



オープンなキッチンで鍋振りの音を楽しませながら、贅沢感ある蟹をチャーハンという気軽な料理で提供する
チョット気になるコンセプトであります
しばし勉強させていただきましょう



【かにチャーハンの店】
静岡県静岡市葵区両替町2-3-9 カメヤビル1F
054-271-8115


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by gurumeblog | 2009-10-28 21:01 | 静岡県 | Comments(0)

白山:「こむぎこ」    ボリュームがあってアルデンテが楽しめる和風のパスタ


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昨日の雨と打って変わって、散歩に程よい好天であります
折角だからと、白山駅まで歩き、「こむぎこ」へ
ちょっと前に初めてお邪魔して、そのしっかりとした調理レベルに感心させられたお店で、かなりお気に入りであります


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さすがに13:30くらいの時間になりますと、並んでいるお客さまもいらっしゃらないようであります
テラスの席も空いていることだし、今がチャンスとばかりにカメラを構えた次第
これからのしばらくの時期、テラス席が特等席になる季節でありますね


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ここは気軽にパスタをいただくことが出来るお店で、和風系のモノが充実していたりするのです
メニューの半分以上が和風系ということで、どれもが美味しそうで迷ってしまうのですが、結局、頼むのは明太のパスタになってしまうのであります

プリッとして跳ね返すようなアルデンテ
そして、たっぷりとしたタラコに新鮮な生イカ
コレで美味しくない訳ありませんね


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コチラは同行者がいただいた日替わりパスタ
今日は牡蠣とほうれん草でありました
プリッと身が膨らんだ美味しそうな牡蠣
ペペロンチーノをベースにしたしょうゆ味が、その牡蠣の味を引き立てていますね


ご近所さんが日常的に使うお店
そして、みんなから愛されるお店

ココ、やっぱり素敵であります



【こむぎこ】
東京都文京区白山5-35-7
03-3814-1873


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by gurumeblog | 2009-10-27 17:50 | 東京都 | Comments(0)

丸の内:「ローストチキンハウス」      裂けるチキンを頬張る送別会

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台風が接近しているようで、今夜辺りに伊豆付近を通過するとのコト
その影響か、今日は雨の一日でありました
そんな荒天の日、タイミング悪くも送別会であります
送られる側にとっても、送る側にとっても、寂しい送別会
雨のお陰で余計に寂しさが増しますね


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会場はどこにしようかと散々悩んだ挙句、ワタシが個人的に最も食べたかったチキンのお店をチョイス

チェーン店は嫌だとか、中華は脂っこいからダメだとか・・・
ホントに女の子はわがままであります
しかし、ココならお洒落な感じ出し・・・ とGOサインを頂戴し、ようやく会場が決定


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宴会と言うことで、幹事であるワタシが最も楽であるようにと、飲み放題付きの宴会コースであります

最初に、カルパッチョやブルスケッタが前菜として供されます
決して上等ではありませんが、お値段からしてこんなものでありましょう
それなりに美味しくいただきました


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ロメインレタスのシーザーサラダ
いつの頃からか、サラダと言えばシーザーサラダが定番となったようです
葉っぱの美味しさから言えば普通のレタスが一番だと思うのですが、ロメインは身が厚い分だけ瑞々しさを感じるし、シャキッとした歯応えも感じることが出来ます


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チョリソとフライドポテトの盛り合わせであります

チョリソは辛いと、わがまま女性陣からは不評でありました
お陰さまで、チョリソ大好きなワタシの分け前が増えましたが・・・(謝)

フライドポテト
どこででもいただくことが出来る料理なのでありましょうが、ココのモノは一味違ってます
塩に加え、ガーリックパウダーをかける
そんなひと工程増やすだけで、コレだけ美味しいものに変身するなんて・・・
やっぱり料理って、手間の分だけ美味しくなるのですね


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いよいよメイン
ココの名物でもあり、このコースのメインでもあるローストチキン
フランス製のココットで調理された、新しいスタイルのローストチキンであります

実はここのトコロ、すっと美味しい鶏肉が食べたかった
決して焼き鳥ではなく、蒸し鶏でもない
ガツっと頬張り、鶏肉が裂けるようなモノを探していたのです

ソレが見事にコレ

なんだか宝物を見つけたような、そしてはしゃぎたくなるような
そんな感動であります


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〆に供されるペンネアラビアータ

コレで4人分とは・・・
どこで〆直す?  ココからはしばし、この第2の〆場所を探すことで一生懸命になります


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抹茶プリンでありますが、コレも不評
と言うのは、抹茶とカラメルが合わないと言うのであります
ホントにブツブツとうるさい集団でありますこと・・・


有楽町と言うのか、丸の内と言うのか
その中間辺りの新東京ビル、そこの地下にあるお店
今度はフリーで、ホントに美味しいチキンを堪能させていただきに参りましょう



【ローストチキンハウス】
東京都千代田区丸の内3-3-1 新東京ビルB1F
03-5220-5588


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by gurumeblog | 2009-10-26 23:32 | 東京都 | Comments(0)

伊勢佐木町:「萬昇」    失敗覚悟で飛び込んだお店なんだけど・・・

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美味しい唐揚げをおかずにごはんが食べたい気分
どこかに良い定食屋が無いものかと思案するが、コレと言うお店が思いつかない伊勢佐木と言う街
とは言え、ココにはたくさんの中華料理店があり、唐揚げだったらどこのお店にもあるに違いない


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萬昇と言うお店
雑居ビルの2階にあるため、外からは美味しさを感じ取ることが出来ず、コレまで敬遠していたのだけど・・・
何の気の迷いか、失敗を覚悟した上で、エレベーターに乗る

店内は、日曜の夜というのに閑散としている
奥の個室からは中国人のグループと思われる宴会客が騒いでいて、かなり怪しげな雰囲気が漂っている

失敗した?
そう言う気持ちが過ぎったのだけど・・・


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お目当ての唐揚げは可も無く不可も無く
極々普通の、何の特徴も無い、唐揚げでありました


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海鮮焼売
きっと冷凍のものなのでしょうが、想像以上の中々のモノ
干し海老や椎茸などの具が入っていて、それらから良い旨みが出ているのであります


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アサリと玉子炒め に 茄子のマーボー炒め
この辺まで来ると、失敗したなんて思いは消えています
高級店ではありませんが、キチンとした調理人がいるのでありましょう
宴会と重なっていたため料理の提供には時間がかかることもありましたが、どの料理もしっかりとしています


仲間で楽しく中華でもいただきましょうか?
そんなのノリでココを使うのであれば、きっと失敗することは無いでしょうが、デートには不向きであります

もう少しお店の雰囲気がよければ、お客さまも増えるのでしょうね
残念なお店であります




【四川料理 萬昇】
神奈川県横浜市中区長者町6-111 エクセレントⅧ2F
045-262-1830


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by gurumeblog | 2009-10-25 23:40 | 神奈川県 | Comments(0)

東京駅:「頂上麺」     肌寒い日はフカヒレ煮で身体を温める

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出張から戻った東京駅
最近ちょっとルーチン化しているようなキッチンストリートへ行く

ココには3軒のお気に入りがあって、今日はどこにしようかと考えるのも楽しみの一つ
移動のバスの中での楽しみごとであります


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今日は予報通りに雨になった
週末の雨は、なぜか他の日に比べて鬱陶しく思えるのはなぜ?
そんな雨のせいで肌寒く感じる夜、身体を中から温めてやろうと頂上麺


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グツグツと音を立てるようにやってくるフカヒレ煮
いつも、ごはんにしようか、麺にしようかと悩んでしまう
それほどどちらも美味しい料理

で、今日はじっくりとメニューを眺めていたら、フカヒレ麺にシウマイとごはん、それにデザートまで付いたセットメニューがあることに気づく
ラーメンライス的な発想であれば、コレを選ぶことはしないのだけど・・・
麺をいただいた後に、ごはんを入れれば両方楽しめるのでは?
そう思った瞬間に、このセットに決定したのであります


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これが、セットについているシウマイ
2個しかないのが寂しいですが、熱々だし、ジューシーだし、肉の風味たっぷりだし・・・
とっても美味しくいただきました


セットにするとひと回り小さな土鍋になるのですが、単品だけでは物足りないワタシには、シウマイやデザート(杏仁豆腐)が付くってありがたいですね



【頂上麺】
東京都千代田区丸の内1-9-1 東京駅1階キッチンストリート内
03-5224-6080


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by gurumeblog | 2009-10-24 22:16 | 東京都 | Comments(0)