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年間500店以上を食べ歩く飲食店プロデューサーの食日記

koutagawa.exblog.jp

都営地下鉄浅草線三田駅:「駒八」    手作り料理にこだわり繁盛を続ける和風居酒屋

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豊橋での仕事が予定よりも早く終えることが出来、いつもの新幹線よりも1本早く東京へと戻ります
その途中、東京へと出張してきていた仕事仲間もタイミング良く業務を終えたとのことを知り一緒に夜ごはんをすることにいたします



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浜松町のホテルに泊まるとのことでしたので、会食の場に選んだのは『駒八』
都内に15店ほどを展開しているのですが、提供するお料理を手作りにこだわることで繁盛を続けるお店であります


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30分ほどで伺いますと連絡を入れて、お店に着いてみますとなんと名物オヤジもお店にいらっしゃいまして…
今日は北海道からの美味しいイカが入っているからそれをメインに刺し盛りを作りましょうとお勧めをいただきます
そんなイカの鮮度が良いのは然ることながら、マグロやカンパチなどもおいしくて…
そしてこちらの名物でもある「モツ煮」と「牛スジ煮込み」
どちらも捨てがたいので両方をいただいたのですが、モツ煮は味噌で調味されていますし、牛スジは柚子胡椒でサッパリといただくことができますね


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そして焼鳥
つくねやネギ間はサッパリと塩でいただき、鶏皮はちょっと濃厚なタレでいただきます
コロッケをいただいてみますと、女性の拳くらいはありそうなくらいに大きなものが提供されてビックリ
熱々でホクホクで… 手作りながらのおいしさでありますね



ホントはお互いにお腹はそれほど空いてないってことだったのですが、美味しいお料理とはドンドンと進むものでありまして…
気付くと立ち上がるのが苦しいほどにお腹いっぱいでありました
勧め上手な名物オヤジとおいしいお料理の数々でもてなしていただきまして、とっても楽しい時間を過ごすことが出来ました




【駒八】
東京都港区芝5-16-1 橋本ビル1F
03-3453-2530


# by gurumeblog | 2016-02-26 23:16 | 東京都

JR東海道本線豊橋駅:『たん繁』    たっぷりのとろろでいただく麦とろに幸せを感じます

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昨夜、東京へ戻ってみますと急激な寒波でありまして…
深夜から朝方に掛けては雪も降ったようですが、今日の移動に支障が出るほどでも無くてひと安心
新幹線に乗って豊橋へと出張いたします



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クラインとさまのところへ銀行から提案があったと言う物件視察の業務のあとに、お昼をいただきましょうと豊橋駅ビルの1Fにあるレストラン街へ
うどんやお寿司を提供する和食店、地元ではかなり有名なラーメン店、そして全国区のチェーン店などが軒を並べているなかから、今日は牛タンをいただくことにいたします


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折角ならば厚切りをいただきましょうと「厚切りたんとろ定食」
しっかりと味を染ませたタンを丁寧に焼き上げられていますので、噛むほどの旨みが滲み出るようなおいしさを楽しむことが出来ますし、何よりも硬すぎる事の無い歯応えが魅力ですね

そして定食にはたっぷりのとろろが添えられていまして、麦飯に掛けようとしますとお茶碗からこぼれそうなほど
他のお店だったらもう少し欲しいなぁと思うことが多いのですが、こちらでは麦飯をお替りしても良いくらいの量がありますので幸せを感じることが出来ます



仕事終わりで新幹線の時間待ちも兼てこのフロアで食事をすることも多いのですが、その時の気分によってお店を使い分けることも出来ますし、それにハズレが無いってこともありがたいことですね




【とろろ・牛タン専門店 たん繁】
愛知県豊橋市花田町西宿無番地 カルミアビル1F
0532-56-6119


# by gurumeblog | 2016-02-25 23:00 | 愛知県

JR豊肥本線武蔵塚駅:『火の国 文龍』    今、熊本で大人気だと言うこってりラーメンをいただきます

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鹿児島から熊本へと移動
途中、サービスエリアで大好きなすり身のてんぷらを食べて小腹を満たしながら…



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熊本への移動の目的はココ
今、最も熊本で人気があるお店だというので、それを視察しましょうってわけ
"熊本で最強のこってりラーメン"を謳うお店には週末には交通渋滞を招くほどのお客さまが訪れるといいますので期待は山よりも高く…


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平日の14:00近くの訪店となりましたが店内にはほぼ満席のお客さまがいらっしゃいますし、その後もお客さまの足が絶えること無く…
"こってり"と言うから若い男性のお客さまばかりかと思いきや、カップルで来店される方や年配のサラリーマンなんかもいて、正に老若男女って感じですね


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提供された「こってり」がコレ
これでもかってほどに背脂が降られていて、それが乗せられたチャーシューを隠すほど…
まるでとろろそばを見るかのようであります
熊本には熊本ラーメンと呼ばれる博多ラーメンに焦がしニンニクを浮かべたようなラーメンがあるのですが、ココで提供されるラーメンは横浜家系のような豚骨醤油ラーメンを思い出させるようなモノでありまして、カエシの甘みがとっても印象的です
最強のこってりラーメンと言う謳い文句や背脂たっぷりの見た目ほどくどさを感じること無く、その甘みがリピーターを作っているようにさえ感じさせます
卓上には直径100mmほどのボールに入れられたニンニクが用意されていることから、そのニンニクをたっぷりと入れて召し上がられるお客さまも多いのでしょう


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替玉も用意されているのですが、先に自家製だと言う中太麺と一緒にスープを半分ほどいただいてしまいましたので、お店の一角に用意される無料取り放題の辛子高菜が用意されていますので高菜ライスを…
それほど辛味が強いものではありませんので、ご飯に乗せてもおいしくいただけますね



【火の国 文龍】
熊本県熊本市東区戸島4-2-47
096-388-7055


# by gurumeblog | 2016-02-24 22:40 | 熊本県

鹿児島市交通局谷山線騎射場駅:「なべしま」   生業店当時のおいしさを守りながら店舗展開する焼肉店

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羽田からビューンと2時間ほど
鹿児島で行われる会合に参加させていただいたのですが…
会には100名ほどの方が参加れ、その熱気には圧倒されそうでありました



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3時間ほどの情報交換とお勉強の時間を終えた懇親会は『なべしま』って焼肉屋さん
鹿児島で発祥し福岡から沖縄まで、九州各県に支店網を広げるチェーン店でありますが、ココ与次郎店は100名ほどが一堂に会することができる宴会場を持つ総本山であります


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"親子3世代で楽しめる焼肉専門店でありたい"をコンセプトに、郊外への出店を中心とする『なべしま』の魅力の一つは新鮮な野菜を好きなだけいただくことができるサラダバーでありまして…
おいしいお肉とともにヘルシーに野菜をいただくことができるってことがうれしいですね


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テーブルを囲む仲間とつつき合えるようにと大皿に盛られたキムチは辛さの中に旨みがありますし、センマイサシではコリコリとした食感が楽しめ…
大好きなチャプチェやみずみずしさが感じられるチョレギサラダもおいしいですね


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昆布締めされた牛タンは初めていただきましたが、アミノ酸の効果なのでしょうか? とっても旨みがあって…
タレで揉まれたヒレやハラミ それにカイノミと黒毛和牛のおいしいところを丁寧にミディアムレアほどに焼いていただきますと、とろけてしまいそうなほどの柔らかさを堪能することができます
そしてたっぷりと脂がのったホルモンは皮目をきちっと焼き上げ、それをひっくり返した脂身の面は脂を落としすぎないように注意しながら焼き上げ、コリコリした食感と脂の甘みを楽しみます


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〆めにテールスープ
白濁するまで丁寧に煮込まれていますので、コクの中に旨みがあって…
箸で崩れるほどのテールもおいしくいただくことができました



効率を追求することが多いチェーン店ですが、こちらのお店では提供するお肉のほとんどがお店で手切りされているのだとか…
そんな手間暇がお客さまが納得するおいしさを作り出しているのでしょうね




【焼肉なべしま】
鹿児島県鹿児島市与次郎1-9-53
099-255-8929


# by gurumeblog | 2016-02-23 22:59 | 鹿児島県

東京メトロ有楽町線豊洲駅:『珉珉』    強力粉で作られる皮がモチモチな餃子と海老の天ぷらに大満足

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今日は一気に冷え込んだ一日
深夜から雨になるという予報ではあったのですが、夕刻からしとしとと雨が降り始めたこともあってマフラーを巻いて出かけても寒さを感じるほどでありました



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夜は豊洲にある『珉珉』
こだわりの餃子を看板とする大人気の大衆中華居酒屋でありまして、18:30くらいに入店してみますとほぼ満席の状態
どこか他のお店へ行くしかないなぁって思っていたのですが、運よく1卓だけが空いていて…


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着席と同時に餃子3枚とドリンクを注文
1枚に7貫が盛られますので結構なボリュームではあるのですが、白菜をメインとした餃子でありますから、その食感は軽く…
いくつでも食べられそうな気がするほどに、ペロリといけちゃうんですよね


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そして「大根もち」
モチモチの食感の中に、網エビの香ばしい香りがありまして…
こちらのお店では初めていただきましたが、これはおいしいですね


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「海老の唐揚げ」との商品名ですが、提供されたものは天ぷらでありまして…
東京の中華料理店でこれを提供するお店が少なくて残念なのですが、ココ『珉珉』は関西に拠点を置くお店であるってことでメニューに載せられているのでしょうね


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「ナスの辛子炒め」
辛みが効いたタレがご飯によく合いそうで…
これをおかずに定食でいただきたくなるような一品ですね


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〆には「珉珉チャーハン」
五目チャーハンなどよりもお手軽なお値段であるにもかかわらず、そこにはカニのほぐし身が加えられていまして…
適度に効いた塩味が、チャーハンの味を引き締めてくれています
多くのお店の場合、お客さまからのしょっぱいというクレームを怖がるあまりに塩味が足りないことが多いだけに、こちらの調理技術の高さを感じさせます


中国人スタッフを中心にオペレーションがなされていますが、追加注文などで声をかけようとすると、大声を出すことなく気づいてくれて…
おいしいお料理だけでなくサービス面でもしっかりと教育されていることが、繁盛店になっている要因なのでありましょう



【元祖餃子舗 珉珉】
東京都江東区豊洲3-2-20 豊洲フロント1F
03-3536-0030


# by gurumeblog | 2016-02-22 23:34 | 東京都