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年間500店以上を食べ歩く飲食店プロデューサーの食日記

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タグ:ラーメン 他 ( 283 ) タグの人気記事

JR飯田線牛久保駅:『三河開化亭』   10月2日 新装オープン 行列ができるラーメン屋に肉塊ラーメン登場

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朝の冷え込みとは一転して、ジャケットを必要としないほどにぽかぽかと暖かい陽射しに恵まれる中、豊橋市へ出張であります
ちょうどお昼の時間に到着しましたので、先ずはお昼をいただくことにしましょうと…



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16年ほど前に豊川市で産声をあげた三河開化亭
豊川と豊橋の市境近くという場所の良さもあって、多くのお客さまに利用し続けているお店ではあるのだけど…
だんだんと老朽が進んだところが出てきたために、このままではお客さまに満足していただくことができなくなると、建て替えを決断されたとのことであります
目の前の利益を追求することはあっても、永く繁盛を続けるために投資する大切さを知っている経営者って意外と少ないんですよね


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10/02新装オープン
開業時からの女性でも抵抗なく入れるオシャレなラーメン店というコンセプトは変えることなく…
木の温かみを感じることができるゆったりとしたカフェのようなレイアウトは女性を意識した店づくりであります
とは言え、専門店の雰囲気もなくしてはならないとのこだわりから20人ほどが座れる長いカウンター席があるもの特徴的でありますし、その上にある梁には男らしい力強さを感じることもできるお店に生まれ変わっていまして…
これからまた10年、20年と多くのお客さまを迎えることでありましょう


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いただいたのは「肉塊ラーメン」
こちらの基本メニューであるとんこつラーメンに180gほどと思われるチャーシューの塊がどーんと乗せられたものでありまして…
今回の新装オープンに向けて開発された商品の一つであるそうで、分厚いチャーシューを柔らかく提供するために半年以上の研究を重ねられたとのことであります

臭みが出ないように丁寧に作られるとんこつスープをシンプルに味わうことができる白
こだわりの醤油ダレで甘みと旨みをプラスした黒
さらに、それぞれに背脂の旨みを加えたこってりと4種のラーメンの何れかを選ぶことができるということなので、今回は黒こってりをチョイスさせていただきます

塊肉を箸で崩しながら、その崩れたお肉と一緒に麺を頬張り…
ひとしきりチャーシューの旨みと食感を楽しんだ後には、レンゲですくったスープで流し込む
いやいや、これは利益を度外視したお得感だけでなく、癖になる人が続出するであろうおいしさであります


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そしてもう一つのニューフェイスがブラックカレーラーメン
同行していただいたクライアントの社長さまが注文された商品でありますが、少しスープをいただいてみますと…
マイルドな辛味ではありますがカレーの風味はしっかりとしていまして、少しとろみがあるスープが麺によく絡むことでのおいしさが楽しめますし、半膳ほどのご飯が添えられますので、残ったスープはカレーライスとしていただくことも楽しさでありますね



【三河開化亭】
愛知県豊川市南大通3-2-1
0533-80-4777


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by gurumeblog | 2017-11-06 23:04 | 愛知県 | Comments(0)

JR佐世保線大町駅:『マルトヨラーメンセンター』   ラーメン450円 コスパの高さに驚かされます 

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昨日から降り続いた雨は午前中に上がったのだけど、台風の影響もあってか強い風が吹き荒れていたのですが…
4月に行った御船山楽園で開催されている"かみさまがすまう森のアート展"を見てみたくって、武雄って町に向かいます




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帰りに立ち寄ろうと決めた焼肉屋さんが伊万里牛がいただける焼肉屋さんへと伺ったのでありますが、お店の都合とかで21:00に閉店されたそうでありまして…
地方の田舎町でありますから、こんな時間から入れるお店など無いのではないかとの不安に襲われ、急いで帰路へつきます
そんな帰り道で見つけたのが「マルトヨラーメンセンター」なるお店
トラック運転手でも遠慮することなく利用できるようにと大きな駐車場を持ったお店でありまして…
国道3号線にある有名店、丸星ラーメンセンターや丸幸ラーメンセンターと同じようなスタイルですね


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こんな時間ですからお客様はあまりいらっしゃいませんでしたが、お隣で食事されていたのは家族連れの方でありまして…
3年ほど前にオープンしたばかりとあって、まだまだキレイですから、ファミリーでも入りやすいのでありましょう


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特製であるとか九条ねぎであるとかいくつかのラーメンがありましたが、定番であろうシンプルなものをいただくことにいたします
スッキリとしたとんこつのスープに低加水のストレートな細麺といわゆる長浜ラーメンのようでありまして…
特別な印象はありませんが、安心のおいしいさでありますね


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そして、セットでいただいた焼きめしや唐揚げ、それに餃子も安心レベル
焼きめしにはお好みでソースをかけてと言われたのですが、これが佐賀流ってことなのでしょうかね?




【マルトヨラーメンセンター】
佐賀県杵島郡大町町大字大町276-1
0952-82-5050


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by gurumeblog | 2017-10-29 23:33 | 佐賀県 | Comments(0)

東京メトロ有楽町線銀座一丁目駅:『ごまる』     山椒の痺れる辛さと香りがおいしい担々麺

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日向を歩くと強い陽射しに夏の名残りを
そして、日陰を歩くと心地よい風に秋の訪れを感じる日
オフィスで郵便物を受け取ったあとに、ブラブラと銀座の街を歩いて…



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向かったのは昨年2月のオープンした『ごまる』って担々麺の専門店でありまして、おいしさだけでなく健康を気遣うことをテーマにしているらしく…
中央通りや昭和通りといった大通りに面していないことから多くの方が目にすることは無いのでしょうが、そんな評判からか細い通りにあるビルの半地下という場所でありながらも話題となっているのであります


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「ごまる担々麺」
"辛さ無し" "辛さ控えめ" "レギュラー"と辛さを選ぶことができるのですが、初めてお邪魔するお店ありますのでレギュラーをチョイスしスープをひと口いただいてみますと…
鼻から抜けるようなゴマの風味とコクを感じることができ、続いてラー油の辛味と山椒の香りが広がり、更には舌先に痺れを感じてきます
20円をプラスして辛みを増すこともできるのですが、そんなことをしなくても十分に強気な辛味を味わうことができる商品に仕上げているのであります
多くのお店のように基本となる商品から辛さを増していくのではなく、このレギュラーの辛味こそが一番美味しくいただけると自信を持っている表れなのでしょう
ワタシはパクチーをトッピングさせていただきましたが、その香りが辛味があるスープと良く合っていますので、パクチー女子だけでなく、パクチーが苦手でない方には是非お勧めしたいですね


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一緒にいただいた「水餃子」
これがまたなかなかの優れモノでありまして…
もちっとした皮とそれに包まれるジューシーな餡が実においしくて、380円でいただけるモノとは思えないほどであります


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健康に気遣うと言うことで、銀座に勤めるアンテナが高い女性にも人気があるようで、お昼時をとっくに過ぎている時間でありながらもダラダラとお客さまが来店されまして…
女性には胡麻豆乳野菜ジュースサービスも人気を支えているようでありますね



【担担麺専門店 ごまる】
東京都中央区銀座1-14-5 銀座ウイングビル北ウイング
03-3563-0888


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by gurumeblog | 2017-09-21 23:06 | 東京都 | Comments(0)

豊鉄渥美線南栄駅:『きゃべとんラーメン』   7月25日オープン キャベツの食感が楽しいラーメン

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豊橋市へと出張いたします
この街は会社勤めをしていた頃から、定期的に通っているところでありまして…
もう20年以上になりますね



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そんな街はいまラーメン店の出店ブームでありまして、それは地元企業のお店から全国的に展開してるチェーン店まで…
そんな中、地元発で全国展開をしているラーメンチェーン店が、新しいブランドを立ち上げようと地元に一号店を出店したと聞きお邪魔してみることにいたします


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コンパクトなお店にすることで出店可能地が増えるだけでなく、投資金額が抑えられることからフランチャイズへの加盟希望者も増えるであろうと言うことが狙いなのでしょうが…
ちょっと違った角度から考えますと、人材の採用が厳しい時代に少人数で運営できる店舗ってところも時代にあっていると感じますね


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店名にもなっている看板商品「きゃべとん」
豚骨をベースとしたラーメンに素揚げされたキャベツがたっぷりと乗せられているのが特徴でありまして…
キャベツが素揚げされることでのシャキッとした軽い食感は他では味わうことができない一品となっていますね
大判のチャーシューも柔らかくておいしいですし、糖質カット麺をチョイスすることもできるなどの工夫もなされていますね


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サイドメニューとしては定番の焼餃子に加え、熱々の鉄板に盛られて提供される鉄板チャーハンや、今ブームになっているからあげも揃えられていて…
ラヲタだけでなく、カップルやファミリーでも利用しやすいお店となっていますね



【きゃべとんラーメン】
愛知県豊橋市草間町字平東50-5
0532-46-9810


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by gurumeblog | 2017-08-22 23:25 | 愛知県 | Comments(0)

JR鹿児島本線大牟田駅:『リンガーハット』    サラダ感覚でいただける野菜がおいしい冷やしちゃんぽん

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九州出張の楽しみの一つに、おいしい麺をいただくことがありまして…
福岡を代表するうどんやラーメンだけでなく、長崎を本場とするちゃんぽんも提供するお店も多いってことも魅力なのであります



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使われる野菜全てを国産に切り替えたことや厚生労働省が推奨している1日に必要な野菜の摂取量350gを超える480gが使われるという「野菜たっぷりちゃんぽん」の販売などで、業績のⅤ字回復を果たしているリンガーハットでありまして、女性セブン(2017年3月9日号)にも掲載された外食チェーン顧客満足度ランキングのファストフード部門において『モスバーガー』『丸亀製麺』に次ぐ3位にランクインしたことでも注目されているようでありまして…


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所用で出かけたついでに大牟田市郊外にあるお店へお邪魔してみますと、日曜日の19:00近くではありましたが10人近くのお客さまが席待ちされている光景にビックリさせられますし、その半数以上が女性のお客さまであったことには驚きでありまして…
「健康、安全、安心」をウリとすることで、健康志向の強いお客さまや女性客へのアピールにもなっているようであります


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そんなお店でいただいたのは「冷やしちゃんぽん」でありまして…
エビ 白 赤 とのバリエーションから、定番であるちゃんぽんを冷製に仕立てたであろう 白 をチョイスいたします
たっぷりのもやしにレタスと水菜、それにミニトマトとオクラが添えられていまして、サラダのようなシャキシャキ感が冷たいスープと良く合っていまし、柚子風味のちゃんぽんドレッシングと合わせていただきますとその柚子の香りが加わることで一層おいしくいただけますね



【長崎ちゃんぽん リンガーハット】
福岡県大牟田市八江町69-1
0944-56-2566


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by gurumeblog | 2017-07-16 22:26 | チェーン店 | Comments(0)

東京メトロ有楽町線豊洲駅:『味噌樽』     コクと風味がある白味噌が決め手の味噌ラーメン

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ちょっと買い物したいものがあって…
小雨模様ではありますが体調もかなり回復したので豊洲にあるホームセンターへと出掛け、先ずはその2階にある『味噌樽』なるラーメン店で遅めのランチをいただくことにいたします
以前から存在は知っていましたが、わざわざココを目的に来るほどのことは無いだろうとお邪魔することも無く…



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土曜日ではありますが14:00過ぎと言うこともありサイゼリヤやポポラマーマといったチェーン店にも空席が目立っていたのですが、目的とした『味噌樽』にだけは席待ちのお客さまが並んでいて…
これはひょっとしたらひょっとするかもと、列の後尾に並ぶことにいたします


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"手作りの味噌らーめん"とのことではありますが"醤油"もあるし"塩"もある
そして、チャーハンもあるしセットメニューだってある
そんなことから商品に対する強いこだわりを感じることはできないのですが、場所柄ファミリーでの利用が多いであろうことを考えると致し方ないことかもしれませんね


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とは言え味噌には強い自信があるのだろうと「辛味噌ラーメン」にチャーシュートッピングでいただくことにし、食券を渡そうとすると大盛りが無料だと勧められ促されるようにそれに従います
ちょうど注文が集中したタイミングだったのでしょうか 
提供まで少し時間を要しましたが、一杯一杯を丁寧に中華鍋で仕上げる様子を見ているとそれにも頷け、これからいただくラーメンへの期待も膨らんできます
ベースとなる白味噌は風味が豊かでありますし、コクもしっかりとしていて…
ちょっと甘めではありますが、偶然にも辛味噌をチョイスしていたことで良いバランスになっています
麺は…
結構太目な麺が使われていて、それにはちょっと記憶があったのですが、新川にある味噌ラーメンのお店「しなり丸」と同じ系列であることがわかり納得であります


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卓上に用意される薬味は豊富でありまして…
自分流のアレンジを加えておいしく召し上がってくれというメッセージでもあるのでしょうか 味噌ラーメンにはあまり使うことが無いように思える辛子高菜までもがあることにはビックリ
ワタシとしてはシンプルに一味もしくは七味、またはコチュジャンといった辛味を用意していただきたいところでありますね



厨房のクレンリネスは決して十分といえるものではありませんが、サービス面は元気な笑顔があることから好感が持てるお店であります



【手作りの味噌らーめん 味噌樽】
東京都江東区豊洲3-4-8 スーパービバホーム豊洲店2F
03-3532-2223


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by gurumeblog | 2017-07-01 15:58 | 東京都 | Comments(0)

東京メトロ日比谷線人形町駅:『空』    香りにこだわる完全無化調の鶏出汁ラーメンが人形町に登場

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一本路地に入ると伝統あるお店が並ぶ人形町であるのだけど、メイン道路が交わる人形町交差点付近にはチェーン店が軒を連ねていて…
最近ではラーメン店の出店が加速しているようで、半径100m内だけでも10軒以上がある激戦区なのであります



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そんな中、今年3月にオープンしたという『香麺処 空』ってお店
周りにあるチェーン店ほど派手さは無く目立つことはないのですが、香麺処なるサブタイトルだけでなく、暖簾に書かれた“香りをすする”とのフレーズが気になりまして…


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お邪魔してみますと、厨房を囲むカウンターに8人が座れるだけの小さなお店
その厨房に立つのはラーメン好きだというイタリア料理のシェフでありまして、自らが持つイタリアンの知識だけでなく、フレンチや和食の料理人などとともに研究開発したという完全無化調の鶏出汁ラーメンを提供してくれるというのであります


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蓋付の丼で提供するのは、ラーメンの味だけでなく器も楽しんで欲しいからなのだそうで…
その蓋を開けるとふわっと柚子の香りが広がって来るのですが、その秘密はスープの上に乗せられた白い泡にあるとのことで季節ごとに異なる柑橘の香りを添えるのだそうです
さてさて、そんな香り豊かな「特製鶏塩ラーメン」
一口、スープを啜ってみますとミネラルたっぷりの塩の旨みが効いていまして、淡白な鶏スープにインパクトを添えています
トッピングは特製ということで、デフォルトである低温調理で仕上げられたであろう胸肉のチャーシューに加えて、鶏つくねやヤンクコーンなど季節野菜が乗せられているのですが、その全てにこだわりを感じておいしくいただけます


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香りにこだわるということでありましょう
卓上に置かれる香辛料にもこだわりがあるようで…
柚子胡椒を加えてみますと、スープに旨みを増すようで一層おいしくいただくことができますね




もう一つの柱である醤油ラーメンだとほうじ茶の香りだということで、これもまた試したくなるものでありますし、何かと気になるラーメン店でありました



【香麺処 空】
東京都中央区日本橋人形町3-7-13 日本橋センチュリープラザ1F
03-6231-0706


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by gurumeblog | 2017-05-30 23:20 | 東京都 | Comments(0)

JR鹿児島本線久留米駅:『中央亭』    久留米市民が長く愛する日田焼きそばの名店

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久留米市民のソウルフードの一つとして挙げられるのが『中央亭』の焼きそばでありまして…
藤井フミヤさんをはじめとして、久留米出身の芸能人が多く通っていたということでも有名なお店でもあるのです



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創業は1972年
45年にもわたり愛され続けるお店が提供するのは日田焼きそばと餃子だけ
専門化しているからこそのおいしさなのでありましょう


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鉄板で焼かれたお肉の上に茹で上がった麺を拡げるように乗せ…
それに焦げ目が付いたタイミングで大量のもやしを投入 それを一気に混ぜ合わせる技は熟練の証
そこに特製のソースを回しかけ、更に天地返しを数回
そんな鉄板には中央部に凹みがあるのだけど、これは長年使われたことによるものなのか、それともノウハウなのか…


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仕上がった焼きそばがコレ
パリパリの麺とシャッキシャキのもやしの食感が特徴的で…
一見濃そうにも見えるソースの色だけど、これが油っこさを感じることがないサッパリとした仕上がりとなっていますので並としては驚くほどのボリュームもペロッといただけてしまいます


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餃子も野菜メインのサッパリ系
肉汁溢れる… なんて餃子も悪くありませんが、いくつでも食べられてしまいそうな野菜餃子の方が好きなワタシとしては大満足
パリッと焼かれた食感も良い感じでしたし…



店内に貼られるいくつかの注意書きに対していろんな意見もあるようですが、マナーと言いましょうか、最低限の常識を失ってしまったお客さまが増えてしまったことに残念さを感じます



【焼そば 餃子 中央亭】
福岡県久留米市中央町27-8
0942-34-3170


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by gurumeblog | 2017-05-13 23:28 | 福岡県 | Comments(0)

都営地下鉄大江戸線築地駅:「築地 えび金」      甘海老50尾の旨みが詰まった一杯の海老そば

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今日も築地
昨日もおいしいマグロをいただいたのだけど、今日もお寿司をいただこうとお気に入りのお店を訪ねたのだけど、なんと店主が体調を崩されたとのことで10日間ほど休むとの張り紙が…
早く治ってくださいね



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気を取りなし向かったのが『えび金』
有名店シリーズとしてカップ麺にもなるほどに話題のお店でありまして、2年ほど前にお邪魔したときには20分ほど待つ行列ができていたのですが…


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入り口に置かれた券売機で食券を買って店内へと入ってみますと…
なんと連休中であるにもかかわらず先客は無し
いったいどうしたものかと心配になります


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提供される商品もいつの間にか増えているようで「白湯海老そば」や「みそ海老そば」なるものがあったのですが、やはり定番の「海老そば」をいただくことにいたします
海老味噌の香りたっぷりのスープと海老粉を練り込んだというストレート麺とが見事な相性でありますし、その麺の食感はワタシの好みにピッタリでもありまして…
変わらないおいしさにホッといたします



そんなラーメンをいただいている間に次々とお客さまが来店されまして…
かつてほどの勢いはないようですが、しっかりとしたファンもいらっしゃるようですね
これからしばらくの間、築地へと来る機会がありますので、またお邪魔せていただくことでありましょう



【海老そば専門店 築地 えび金】
東京都中央区築地6-23-5
03-5565-8553
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by gurumeblog | 2017-05-02 15:28 | 東京都 | Comments(0)

都営地下鉄大江戸線築地市場駅:『若葉』   毎日食べても飽きることが無いであろうスッキリ醤油ラーメン

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午前中で終わる予定で築地での所用を熟していたのだけど…
お昼を過ぎようとしてもなかなか終わりそうな気配がないために、一旦そこを抜け出しランチをいただくことといたします



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ゆっくりとランチをいただく時間は無いのですが…
“旨い” “安い” “早い” が築地
ササッとラーメンをいただこうと『若葉』へお邪魔することにいたします



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同じ通りにある『井上』よりも歴史が古く、スッキリとした清湯スープとコクある旨みの醤油、これ以上は細くすることは出来ないだろうと思うほどの細麺が特徴的なお店でありまして…
縮れた麺がカエシの旨みが魅力的なスープを連れて来てくれることでの一体感が実に良い感じですし、薬味ネギの存在がこれほど活きているラーメンは他で経験したことが無いものですね



これほどにスッキリとしたラーメンを作ることは難しく… 丁寧な仕込みやスープを炊く火加減など細かなところまでが受け継がれているのでしょうね
毎日食べても飽きることがないラーメンだと思います



【中華そば 若葉】
東京都中央区築地4-9-11
03-6264-3966


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by gurumeblog | 2017-04-20 22:48 | 東京都 | Comments(0)