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年間500店以上を食べ歩く飲食店プロデューサーの食日記

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JR山手線新橋駅:『四季煲坊』   名物の餃子だけではない! 何をいただいてもおいしい中国家庭料理

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夜、新橋での会食であります
約束の時間までに余裕があったのでマッサージで時間を潰し、身体も楽になったところで待ち合わせのお店へと向かいます



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待ち合わせが19:00ということもあって、まっすぐに歩くこともできないほどに多くのサラリーマンで溢れる駅前の通りを掻き分けるように歩いて『四季煲坊』ってお店に辿り着きます


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お店に着いた時には空席が目立っていたのですが…
入店後には続々とお客さまがやっれ来られて、あっという間に1階だけでなく2階にある客席までもが埋まってしまったようであります


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先ずは「焼き餃子」と「水餃子」
いずれもお肉を噛みしめることでの旨味と山くらげのコリっとした食感が楽しくて…
焼き餃子にはオリジナルのタレが提供されるのですが、赤い見た目ほど辛みを感じることがなく甘みの方が勝っていて、パリッと焼かれた食感とともにおいしくいただけます
そして水餃子はそれだけでも十分においしくいただけるであろうスープで茹でられていまして…
その優しい旨味とともにムチっとした皮のおいしさを味わうことができるものでありました


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そしてお料理をいくつか…
グツグツというよりも、バシバシというような音とともに油を飛び散らせながら提供されたのは「水煮牛肉」
牛肉と白菜が唐辛子と山椒で煮こまれている四川を代表する料理でありまして、麻と辣のしびれる味が大好きでありますし、辛いだけでなく旨味があることから、これを見つけると頼んでしまうんですよね


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「海老とネギの中国風オムレツ」
これほどまでにふわふわな卵料理が中国料理にあるなんて…
たっぷりと使われたネギの香りと絶妙な塩の加減でおいしくいただけますし、ムチっとした海老も良い感じであります


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そして「イカとセロリの炒めもの」
シンプルな塩炒めであるのですが、これまた塩の塩梅が見事でありますし、炒め加減もセロリのシャキッとした食感と風味を失うことがなく…
技術がある調理人がいるようですね


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「マーボー茄子の土鍋ご飯」
香港名物でもある土鍋ごはんでありまして、強火で焼かれることを繰り返したであろう使い込まれた土鍋はひび割れを針金で補強されていまして…
パチパチと音を立てながら提供されるシズル感と、おこげができることでの芳ばしい香りに食欲が掻き立てられますね



いただいたお料理はどれもおいしくて…
女将がオアシズの大久保さんに似ているとのことでメディアに取り上げられることが多いお店ではありますが、それだけではないホンモノを感じるお店でありました



【四季煲坊(しきぼうぼう)】
東京都港区新橋2-9-16 米倉屋ビル1F
03-3503-4560



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by gurumeblog | 2017-11-10 23:37 | 東京都 | Comments(0)

水島臨海鉄道水島本線球場前駅:『娘娘』   今年40周年を迎えた、倉敷の本格老舗中国料理店でランチ

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今日は残念ながらの雨模様であることから少し肌寒さを感じる日
クライアントさまと一緒に、リニューアルを目前としたイオンを視察しようと倉敷へと移動いたします
数年前には増床を目的にリニューアルされていたのですが、今回のメインは店舗の入れ替えであるようで多くのお店が白い壁に囲われた状況にはちょっと驚きでありました



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お昼をいただくことにしましょうと向かったのは『娘娘(にゃんにゃん)』ってお店でありまして、その名のイメージから昨夜に続いての大衆中華だと思っていたのでありますが…
お店に着いてびっくり
大理石かと思わせるような石で作られた入り口には高級感がありますし、二階に宴会場までもを持つ大きなお店でありました


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店内は高級感がある調度品が並べられ、丸テーブルや椅子なども上等なものであろうことが窺えるものでありまして…
13:00を過ぎた時間にお邪魔したにも関わらず満席でありましたし、その後もお昼の営業時間ギリギリまでお客さまが途絶えることがないことから、ここがかなりの人気店であることが察することができます


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そんなお客さまに一番人気だというのが、前菜、点心、お料理4品、デザート それにご飯とスープをいただくことができる「Bコース」であるとのことで、ちょっと贅沢なランチにはなりますが、それをいただくことにいたします
で前菜
お値段から考えてもちょっとした前菜が一つふたつ提供されるのだろうと思っていたのですが、定番である棒棒鶏に加え、海老やチャーシュー、更には雲白肉など5種もが盛り合わせが提供されたのであります


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続いての点心は米粉で作られるモチッとした食感がおいしい皮で包まれた蒸し餃子でありまして…
海老のムチッとした舌ざわりや、ニラの風味を楽しむことができます
香り豊かなものでありますからそのままいただいてもおいしくいただけるのでしょうが、辛子をちょこっと付けてお醤油でいただきますと一層おいしくいただけますね


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お料理4品
旬の走りである牡蠣の天ぷらをお塩でいただきます
小ぶりであったことで火の通りが早かったのか、ジューシー感には欠けましたがサクッとした衣の食感は見事でありまして…
牛肉と青梗菜の炒めものでは広東風の特徴であるお醤油の旨みを楽しませていただくことができますし、コレステロールを下げる効果があると言われる木耳がたっぷりと入っていることもうれしいですね
続いては海老チリが提供されまして…
ムチッとした海老の食感とピリッとした辛味が楽しめるモノであることはもちろんのこと、サクッと揚げられた春巻きの皮が良いアクセントとなっています
4品目はイカとキノコなどの塩炒めでありまして、プチュンとした食感のイカが旨みあるお塩で炒められたことでのおいしさを堪能させていただきます


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スープは野菜の旨みが出た優しい味わいでありまして…
そのしっかりとした旨みに技術の高さを感じることができます


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デザートは杏仁豆腐、マンゴープリン、タピオカ入りココナッツミルクなど5種から選ぶことができるとのことでありましたのでマンゴープリンをチョイス
ツルンとした舌ざわりと濃厚な風味、そしてたっぷりと果肉も入っていて…
お料理だけでなく、デザートまでにも手抜きを感じることがありませんね



香港からの呼び寄せたシェフが作る広東料理と点心師が手作りするの点心を売り物のとし、永くに渡り地域のお客さまを魅了し続け、今年、創業40周年を迎えられたそうであります



【中国料理 娘娘】
岡山県倉敷市中島2370-27
086-465-9676


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by gurumeblog | 2017-11-08 23:11 | 岡山県 | Comments(0)

岡電東山本線西川緑道公園駅:『極楽飯店』   10月30日オープン 昭和を懐古するような大衆中華料理店

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新規にご契約をいただいたクライアントさまへの初回訪問にために岡山へ
2、3度面談をしたことはあるのだけど、改めてとなると多少緊張気味でありまして…
現状の問題点や今度の目標などをヒヤリングをし、これからの取り組み事項などを打ち合わせます



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ひとしきり打ち合わせを済ませた頃にはお互いに打ち解けてきまして…
面白そうお店がオープンしたので見に行きましょうってことで、ドレミの街って商業施設の裏手にある路地の一角にひときわ目立つ黄色い看板が目印となる『極楽飯店』へお邪魔いたします


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むかし懐かしい大衆中華を再現したというお店は、真っ赤なテーブルや壁面に貼り付けられた商品POPで演出されていて…
熟年層を主とした懐古ブームに乗っかった戦略ではあるのですが、これが若年層にとっては経験をしたことにない体験型エンターテーメントともなりネオ居酒屋ブームが広がっているのでありましょう


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オープンして1週間ほどだと言うこともあって、提供の準備ができていないという商品もあるようですが…
お店の外にまで香りが広がっていた「餃子」をいただくとにいたします
小ぶりではありますが、薄めの皮にはたっぷりと餡が詰められていまして…
カリッと焼かれた食感と溢れるジュースだけでも満足できるものであるのですが、お口の中で広がるニラの香りに古き良き時代が思い出されます


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そして「唐揚げ」
唐揚げ自体は特筆することもない普通のものなのでありますが、たっぷりと敷かれているキャベツと唐揚げにかけられた酸味があるさっぱりとしたポン酢のようなタレの相性が良く…
油物を食べていることでの罪悪感を薄くしてくれますね


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最近流行りの四川麻婆豆腐などと言うような本格的なものでなく、子供の頃から慣れ親しんでいる醤油味の「麻婆豆腐」でありまして…
挽肉からの甘みと絹ごし豆腐の滑らかな舌ざわりに「麻婆丼」にすれば良かったかと少し後悔をいたします


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「極楽そば」と「味噌ラーメン」
飾らないビジュアルはまだまだ日本が豊かとは言えなかった時代のようでありまして…
店名を冠としていることからお店の看板メニューであると察することができる「極楽そば」にはお肉と野菜の炒め物が乗せられていまして、その醤油味でスープに濃さが増す味わいは一緒にご飯をいただきたくなるものでありまして、同様のお肉が乗せられているのであろう「極楽丼」への関心も高まります
「味噌ラーメン」のスープも濃いめの味付けであり懐かしさを感じることができるものでありました



昭和の中期を連想させる店づくりと、そのイメージを崩さない商品づくり
期待を裏切らないお店でありました



【極楽飯店】
岡山県岡山市北区駅前町2-6-27
086-230-3305


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by gurumeblog | 2017-11-07 22:19 | 岡山県 | Comments(0)

JR久大本線筑後吉井駅:『まぁぼや』   辣の辛味が際立つおいしい麻婆豆腐と心地良い接客に大満足

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おいしい麻婆豆腐を提供するお店が隣町にあるんですよ
とのお誘いをいただいて、久留米市街地から車で1時間ほどの浮羽という町に移動することにいたします



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渋滞にはまってしまい、お店に着いたのは13:30
8テーブル22席と小さなお店ではありますが、こんな時間になりながらもお店の前には席待ちのお客さまがいらっしゃって…
30分近く待っていただくことになるかもとのことでありますが、折角ここまで来たのですし他に当てがあるわけでもありませんので、のんびりと待つことにいたしましょう


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麻婆豆腐専門店と謳うだけあってメニューは至ってシンプルでありますので、迷うこともなく「麻婆豆腐」をプラス100円でいただける大盛りでいただくことにいたします
辛さを好みに調整していただけるとのことですから辛めでお願いし、さらにミニサイズの坦々麺を添えることにいたします


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日本に四川料理を広めたと言われる陳健民が率いる四川飯店で修行をされたオーナーであるらしく…
山椒の辛さだけが引き立っているものではなく、自家製かと思われるラー油が使われることで、辣の辛味の奥にしっかりと旨味がある麻婆豆腐を提供していただけます
食べている時にはそれほどの辛さを感じることはないのですが、食べ進めるうちにジワッと額に汗が滲んで来ましたよ
卓上に花山椒が置かれていますので、お好みの量をふりかけその香りとともにいただくことをお勧めします


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そして担々麺
スープにコクがあまりなくゴマの風味も物足りない点は残念な感じではありますが、低加水のストレート麺が使われていることでスープとの絡みがよく、メインに添えられるものとしては十分なものであると思います



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流石に名店で修行をされた方らしく、オーナーは一点のシミもない真っ白なコックコートを着ておられますし、接客5人 調理2人 全てのスタッフがビシッとユニフォームを着こなしていることにも好感が持てるお店でありますし、その対応も心地よく…
繁盛とはおいしいお料理だけではないと感じさせられます



会計をしていると、ちょうどオーダーが途切れたタイミングだったのでしょう
オーナーが一声かけてくださりましたので一言二言お話をさせていただきましたが、優しい言葉遣いや笑顔に人当たりの良さを感じる方でありました



【麻婆豆腐専門店 まぁぼや】
福岡県うきは市吉井町1349-1
0943-75-2196


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by gurumeblog | 2017-10-28 21:14 | 福岡県 | Comments(0)

東京メトロ有楽町線月島駅:『上海ダイニング』   辛さが癖になる麻婆豆腐をいただくホリデーランチ

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朝からしとしとと雨が降っていて…
どこにも出かけたい気分にならないために、近場にある中華レストラン『上海ダイニング』でランチをいただくことにいたします


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中央大橋の袂 
石川島公園の一角にあるお店で、一面窓ガラスといった佇まいはまるでカフェでなのですが、実はなかなかおいしいお料理を提供してくれる中華料理店でありまして…
平日には近隣にお勤めの方、週末にはファミリーを中心としたお客さまで賑わう人気店であります


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今日は日曜日ってことで「ホリデーランチ」
看板料理とも言える黒の麻婆豆腐のほか4種のお料理が用意されていまして、そこから2品をチョイスするセットと3品をいただくセットがありまして…
欲張りなワタシは当然のように3品のセットをチョイスし、麻婆豆腐・青椒肉絲・五目炒麺の3品をいただくことにいたします
麺と一緒に白飯をいただくことはあまりないのですが、この麻婆豆腐をいただくときに白飯は必須でありまして…
オンザライスでのおいしさを堪能させていただきます


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杏仁豆腐で〆
ボリュームたっぷりのランチでお腹もまんぞくしましたので、これからひと仕事することにいたします



【上海ダイニング】
東京都中央区佃2-1-3 共同通信社・研修交流センター1F
03-5166-0105


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by gurumeblog | 2017-10-15 23:24 | 東京都 | Comments(0)

東京メトロ有楽町線豊洲駅:『万福食堂』     手軽においしい皿うどんが食べたくなったので…

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三連休ということに甘えて夜更かしをしてしまったために夕方までダラダラとした時間を過ごしてしまった日曜日
冷蔵庫に残っていたものだけでお昼を済ませていたせいもあり、夕方にはお腹が空いて…



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久しぶりにお邪魔するのは『万福』
看板に「和・洋・中・定食」とあるように、ラーメンや麻婆豆腐といった中華メニューがあるかと思えば、お刺身や銀ダラの西京焼きといった和食メニューまで、びっくりするほどのメニュー数がありまして…
厨房を覗くと中華レンジの強い火力と重たい中華鍋を操りながら調理されている姿があることから中華料理から始まったお店であろうことが窺えます


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この手のお店においしいお料理は期待できないというのがワタシの自論なのでありますが、なぜだかこちらでいただくお料理はどれもおいしくて…
平日は会社員、週末にはファミリーと絶えることの無いお客さまで賑わっているのであります
そんかことからか豊洲駅近くにある2店舗に加えて、いつの頃にか辰巳駅前にも支店を出しているようですね


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ほとんど既製品を使うことなく丁寧に仕込みをされているようで、いただいた大きな餃子も冷凍されていないものあることが窺えます
もちっとした皮、そしてジューシーな餡は餃子の専門店にも劣ることの無いものなのであります


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長崎から取り寄せているという揚げ麺には、アサリ イカ エビ 、それにこれまた九州から取り寄せているのか天ぷらなど豊富な具材が使われた餡がかけられているのでありまして…
ワタシはお酢をかけて辛子とともにいただくことで十分に満足なのでありますが、ココに"金蝶ソース"があれば長崎でいただくものに引けを取ることはありませんね



と何をいただいてもおいしいというのは魅力ではあるのですが、それだけで繁盛店になるというのは難しいことでありまして…
何かを食べたくなったときにお店のことを思い出してもらえるってことが大切なことなのであります
近場でおいしいちゃんぽんや皿うどんが食べたくなったらココ
ワタシにとっての『万福』はそんなお店なのであります



【万福食堂】
東京都江東区豊洲5-5-1 豊洲シエルタワー1F
03-3536-0129


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by gurumeblog | 2017-10-08 23:46 | 東京都 | Comments(0)

東京メトロ有楽町線新富町駅:『一凛』     麻辣の刺激がおいしいよだれ鶏が乗せられた冷麺

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朝晩は涼しさを増して過ごしやすくなってきたのですが、まだまだ日中は残暑という言葉がピッタリなほどに強い陽射しがありまして…
今日の最高気温は30℃近くまで上がるとの予報であります


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そんな中、築地警察署近くにある『東京チャイニーズ 一凛』ってお店でランチをいただくことにいたします
銀座でもなく、築地市場でもなく…
このエリアにお勤めの方に支持される人気店でありまして、お店の前を通るたびにこのような行列を目にしていたのであります


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40席ほどのキャパシティではありますが、提供される商品が絞り込まれているためにお料理の提供は早いのでありましょう
10分も待つことなくいただくことができたカウンター席は厨房を臨むことができる特等席でありまして、強火と中華鍋を操るように次々とお料理ができていく光景を楽しむことができたのであります


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暑さのためにピリッとした辛さが効いた麻婆豆腐をいただこうと思ってここまでやってきたのですが、こちらのお店ではよだれ鶏に自信があるようだと感じましたので「よだれ鶏冷麺と中華粥の御膳」をいただくことにいたします
低加水の中華麺に乗せられた茹で鶏は身が締まることないように低温でじっくりと調理されているようでありますし、そこに掛けられる辛味が効いたタレは麻辣の刺激を楽しめますし…
これは今日のような日にピッタリなお料理でありました


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「お料理が出るまでピクルスを召し上がりながらお待ちください」
と勧められたピクルスでありますが中華料理店でピクルスをいただくことができるなんて… と些か不思議に思っていたのですが、その酸味が辛みが効いたよだれ鶏の箸休めとしてピッタリでありました


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そしてお粥
ひょっとすると鶏肉を茹でた際に出るスープが使われているのでしょうか?
しっかりと旨味があるのにスッキリとした味わいでありますし、潰されたお米の舌触りもベタつきすぎず硬すぎず…
揚げられた春巻きの皮が食感に変化を与えてくれておいしくいただきました


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添えられたシウマイもも脇役とは思えないほどにしっかりとしていまして、ムチっとして舌触りがある餡にはたっぷりの豚肉が使われていて…
これはお店の自家製かも知れませんね



お店の雰囲気も素敵ですし、お料理や接客にも大満足なこのお店
夜の混みようはわかりませんが、ゆっくりとお料理の数々をいただいてみたいものです



【東京チャイニーズ 一凛】
東京都中央区築地1-5-8 樋泉ビル1F
03-3542-6663



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by gurumeblog | 2017-10-03 17:10 | 東京都 | Comments(0)

東京メトロ丸ノ内線淡路町駅:『雲林』     料理人のセンスを感じるお料理と笑顔溢れるもてなし

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祝日と土曜日が重なった日
お休みが1日少なくなったと残念に思っておられる方も多いことでありましょう


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明け方まで降っていた雨も上がり少し肌寒さを感じる中、淡路町へと足を伸ばし、おいしい中華料理をいただくことといたします
人気店であるためにお昼時にはかなり混み合うであろうと、開店時間よりも前にお店へと到着しその時間を待つことといたします


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同じように開店を待っていたお客さまを含め40席ほどの店内はあっという間に満席となりまして…
祝日ということもありコースを注文される方が多いようではありますが、シンプルにいただけるランチセットをチョイスいたします


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セットに付く前菜盛合せであることから大して期待もしていなかったのですが…
妙高ゆきエビと言われる妙高山からの雪解け水で育てられたという健康的な海老が使われているようですし、千葉県産大まさりや甘長唐辛子など珍しい食材までもをいただくことができ満足いくものでありまして…
揚げ花巻も揚げたてであることから熱々かつサクッといただけます


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こちらの海老チリはフワフワ卵の甘みが加わることで辛さもまろやかになり…
辣のコクある旨味を楽しむことことができます
さらに…
使われる海老も大きく、ムチっとした食感と海老本来のおいしさが感じられるものでありました


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麻婆豆腐がお店を代表する人気商品であるとのことしたので…
コクある辣の辛味に加えて、山椒の香りと程よい痺れを楽しめますし、木綿豆腐が使われていることでお豆腐にも味が染みていてご飯との相性も良く、これが人気であることも頷けます



マネジャーらしき男性だけでなく、女性スタッフも感じが良い方でありまして…
上品なお店の設えやおいしいお料理だけでなく、お店の方との会話までもを楽しむことができるステキなお店でありました



【神田雲林 -yunrin-】
東京都千代田区神田須田町1-17 第2F&Fロイヤルビル2F
03-3252-3226


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by gurumeblog | 2017-09-23 23:05 | 東京都 | Comments(0)

東京メトロ銀座線日本橋駅:『蓬莱』   八重洲の路地裏にある穴場的な中華料理店で夜ごはん

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東京に戻った夜
これまでお昼にしかお邪魔したことがなかったお店へと伺ってみようと八重洲へと出かけます
丸の内側の洗練されたお洒落な雰囲気とは正反対に、雑多な印象さえ受ける大衆的な街並みであることからオッサン率も高く…
会社帰りに仲間と気軽に一杯!なんて方々多いようですね



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そんな街の路地裏にある『蓬莱』って中華料理お店
名物的な存在でもある大きな餃子も然ることながら、ランチでいただいた「冷やし担々麺」や「牛バラ肉角煮ご飯」のおいしさが記憶に残っているのでありまして…
19:00近い時間だということもあって、残り一卓となっていたところへ滑り込むことができました


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とりあえず「前菜の四種盛り合わせ」
中華前菜の定番でもあるクラゲと棒棒鶏に加えて、なんと豚耳の香味煮や貝の醤油煮が…
しっとりと茹で上げられた棒棒鶏が一番のお気に入りでしたね 


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そして点心を…
大きな焼餃子をいただこうかとも思いましたが、それひとつで終わるのも寂しさを感じて、もっちりとした厚めの皮で包まれた餡はとってもジューシーな「水餃子」とムチムチっとした豚肉のミンチがおいしい「焼売」をいただきます
それぞれにリーズナブルでありますから注文もしやすくて良いですね


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そして「海老のチリソース」
ケチャップ煮ではなく、キチッと豆板醤を使った辛味が楽しめる海老チリを食べたくって…
しかし残念ながら、悪くはないものの期待を満たしてくれるほどのものではなく、些か残念な気持ちが残ってしまいました


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シメにしようといただいたのは「焼きビーフン」
たっぷり目の野菜に程よい食感を残したビーフン
絶妙な塩加減で調味された薄味の中に、アミ海老の風味と旨みが加わることでのおいしさをいただくことができました



終わりよければ…
ではありませんが、お口の中に広がるアミ海老の香りを余韻として楽しみながら家路につくことができました



【中国料理 蓬莱】 
東京都中央区八重洲1-5-10
03-3271-6027


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by gurumeblog | 2017-08-30 22:30 | 東京都 | Comments(0)

東京メトロ銀座線日本橋駅:『ちょもらんま酒場』      低加水の麺がおいしい「黒担々涼麺」

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曇天と言うこともあり陽射しは強くないものの、かなり湿度が高いようでべたべたとした汗が張り付くような不快さを感じまして…
とても外を歩く気にはなれずに八重洲地下街へと潜り込みます



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そんな暑さのためか辛味があるお料理をいただきたい気分となり、担々麺をいただこうと『ちょもらんま酒場』へお邪魔することに…



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お昼どきを過ぎていたにもかかわらず、既ににお盆休みに入っている方なのか、若いお客さまでお店は賑わっていまして…
まだ明るい時間ではありますがビールなどを飲まれて楽しんでいるようですね


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辛みが効いた担々麺が目的ではありましたが、季節限定として提供される涼麺のメニューを見ますとその気持ちに揺らぎが出て…
コクがあるゴマダレがおいしそうな「棒棒鶏涼麺」にも惹かれるところではありますが、山椒の辛味が期待できる「黒担々涼麺」をいただくことにいたします
低加水の麺はワタシの好みでもありとってもおいしくいただけるのですが、想像したほどの辛味は無かたったことにはガッカリでありまして…
卓上に置いてあったラー油を垂らしていただきました



中華料理をメインに300店以上を展開する際コーポレーションが運営するお店であるのですが…
多くのチェーン店とは異なりお店での調理を重視しているのか、こちらでいただくお料理には既成感が無くて良いですね



【ちょもらんま酒場】
東京都中央区八重洲2-1 八重洲地下1番通り
03-3517-5652


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by gurumeblog | 2017-08-11 22:34 | チェーン店 | Comments(0)