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年間500店以上を食べ歩く飲食店プロデューサーの食日記

koutagawa.exblog.jp

東急東横線中目黒駅:「小林精肉店」    提灯で一際明るく目立っている鶏料理屋さんで鶏三昧な夜

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昨日の深夜から都内を襲った10年に一度と言われた大型台風
今日の仕事に影響が出ないかと心配をしていたのですが、午前中にはピークが過ぎ去ってくれたことで午後から予定されていたクライアントさまの店舗業績検討会は支障なく行うことが出来ました
売上高を高めることに注視するのでは無く利益高を高めるための取り組みをした結果、売上は横ばいであったものの、利益高はプラス600千円となり、努力を形にすることが出来ました
成長の時代はとっくに終わっていますので、必要以上に売り上げを求めるのではなく、規模や業態に応じた適切な売上高を確保しながら、その中で如何に利益高を高めるのかが今の時代には必要なことであり、とくに中小の企業では“率”ではなく“額”にこだわる経営こそが重要なのです



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そして夜、新業態に向けた業態視察のために中目黒へと移動いたしのですが… 何と目的としたお店が改装中のために休業中
ならばと、初めてのお店でありましたが、駅前で最も目立っている「小林精肉店」なる居酒屋へ入ってみることにいたします
お店の2F・3F部分の壁面に多数の提灯が飾られている姿が特徴的でありまして、ワンフロアはさほど広さは無いのですが、1F・2Fと4F、さらには屋上テラスまであるとのこと


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ワタシたちは2Fのテーブル席をいただきます
4Fと屋上テラスは予約制であるとのことで、通常は1Fと2Fでの営業であるようですが18:00の開店から30分ほどでほぼ満席状態 開店して半年程とのことでお隣に案内されたお客さまも初めての来店であるようですが、この辺りでは話題のお店であるようですね


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こちらのコンセプトは鶏肉と野菜であるようして…
ずらりと並んだ鶏料理を眺めていて目に留まったのがコレ “鶏チャーシュー”であります
チャーシューと言えば豚肉でありまして、牛肉で作られたそれも目にすることは無いのでありますが鶏肉のモノも初めて
ならば…
脂身があるもも肉が使われているようですが、と言っても脂が少ない鶏肉でありますので、サッパリと淡白な味わいでありますから、柚子胡椒であるとかの香味を添えていただくと更に美味しそうでありますね


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そして胸肉の唐揚げ
商品名は香味揚げとなっていましたが、それほど香味を感じることなく…
とは言え、胸肉好きのワタシも納得のサッパリ感がありまして、とっても美味しくいただくことが出来ました


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〆に頂いた“鶏だし黄金ラーメン”
スッキリとしたと味わいの鶏だしが透き通るような黄金色に輝き、そこに細麺のストレート麺が… 
と、そのネーミングから勝手な商品のイメージをして、注文したのですが、提供されたもののスープは濁っていて残念な感じ
更に麺は即席めんであるようですし、スープは塩味が強すぎて… 申し訳ないのですが、ひと口啜っただけで残してしまいました



〆にいただいた商品がガッカリだと、それまでの美味しかった料理の記憶も失せ、その悪いイメージを持って帰ることになりますから、『終わり良ければ総て良し』ではありませんが、重要な料理でありますね



【小林精肉店】
東京都目黒区上目黒1-19-8 沢田ビル1F〜4F
03-3791-4649


by gurumeblog | 2013-10-16 22:55 | 東京都
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