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年間500店以上を食べ歩く飲食店プロデューサーの食日記

koutagawa.exblog.jp

東京メトロ銀座線虎ノ門駅:「鴨そば塚田農場」    直営鴨舎で育てた鴨を使った鴨そば

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暑い日のお昼に食べたいモノと言えば… やっぱり蕎麦でしょ!
それも冷たいお水でキーンと締めたせいろそば
それをツルツルっと手繰って… 風情ですね



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ってことで向かったのは「鴨そば 塚田農場」
自社養鶏場を持つ鶏料理居酒屋を展開するエー・ピーカンパニーさんの新業態は鴨そばなのであります
もちろん今回の鴨そばも、直営鴨舎を設立してのことと言うから素晴らしいですね
その情報は耳にして、鴨そばをウリとした蕎麦居酒屋業態であろうと想像していたのでありますが…
場所は西新橋
ご近所にはワンコインでいただける立ち食いそばのチェーン店が乱立する街への出店と言うのも挑戦的でありますね


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店内は塚田農場よりも居心地が良い感じに仕上げられていまして、新橋のオヤジだけでなく、OLさんもが入りやすい雰囲気ですし…
厨房を囲むカウンター20席のお店で、目の前でお蕎麦屋天ぷらを調理する姿と、その元気と笑顔が溢れるスタッフの方を眺めながらいただくお蕎麦も良い感じであります


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甘みだけでなくちょっとした辛味を感じるつゆは関東風であることを感じさせてくれるものでありまして、そこに別添えられた鴨を入れることで旨みが増して…
これまでのお店では、鴨を出しで煮込んだようなモノが提供されますので、鴨が締まったような感じで硬さを感じることが多いのですが、ココではとっても柔らかいかもをいただくことが出来ますね
別添えすることで皿数を増やすことでの価値観を高めるだけでなく、その美味しさにまでこだわるのがエー・ピーカンパニー流とでも言いましょうか、良く考えられています
そして、それほど期待していなかったお蕎麦も立派なモノでありまして、しっかりと冷水で絞められることでの喉越しを堪能することが出来るのでありまして… かなりお気に入り!
一緒にいただいた、"天むす"や"桜えびのかき揚げ"もしっかりとしたモノでしたよ



直営鴨舎での生産量や契約鴨舎を増やしながらこの業態の展開も視野に置かれていることでしょうから、あちこちで、このお美味しい鴨そばがいただけるようになる日も近いのでは…
楽しみであります



【鴨そば塚田農場】
東京都港区西新橋1-20-10 西新橋エクセルビル1F
03-3593-6610


by gurumeblog | 2014-06-09 21:57 | 東京都
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